鱼下入油里开始炸。”

热油将鱼的香味儿一下子烹了出来，还有面粉的淡淡香甜，混合在一起。鱼的表面很快就被炸成了金黄色，看起来就让人食欲满满，酥脆异常的样子。

“锅中一次不要下入太多，然后转成小火慢炸，其中要用筷子不停翻动，等到鲫鱼两边都炸至外表金黄后就可以沥干油出锅了。”

等到全部鲫鱼都炸好之后，桃子再次把鲫鱼放入锅中复炸了一遍，然后用大火炸了一小会儿，眨眼之间就捞出，沥油后装盘。

钱掌柜突然跑进后厨来，对着桃子说道：“秦娘子，快，前面的客人闻到香味儿了，说就要现在后厨做的这道菜，立马就要！”

秦娘子也就是桃子一愣：“这是我教徒弟们做的，还没让他们尝，这样他们才能品出来这样做的妙处和不同......”

钱掌柜哪管那么多，他也不知道眼前这个不起眼的妇人，就是自己的真正老板，端起盘子来就走，把桃子和徒弟们看得哭笑不得。

“算了，我再教你们做个别的吧。”桃子看了看今天的食材，突然有点馋，于是大手一挥，“今天干脆就做个高难度美食吧。”

小徒弟非常好奇：“师父，咱做啥啊？”

桃子一笑：“佛跳墙！”

徒弟们：“哇~”感觉拜这个师太值了，不但能学到一般人学不到的手艺，还能经常跟着师父吃山珍海味，简直美的不要不要的！

有一个小徒弟还有些担心：“师父，这样突然决定做这么贵的菜，被掌柜的发现，怕是要告诉东家，会不会......”

桃子自己就是老板，当然不会在意：“没关系，有什么事我兜着！”

“好！”小徒弟各个摩拳擦掌，不但吃佛跳墙难得，学这个更是难得！

桃子第一步先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒，煮一小会儿，将其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，再加绍酒，上笼屉用旺火蒸。

“这个要蒸够一个时辰才能取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。”桃子说完，问道，“记住了吗？时辰和火候非常关键。”

“是，记住了！”小徒弟齐齐吸了口口水。

这段时间，桃子将鱼唇切成块，放进沸水锅中，同样，加葱段、绍酒、姜片煮片刻去腥捞出，拣去葱、姜。金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸两刻钟取出，滗去蒸汁。

在蒸的等待时间里，桃子继续准备其他食材：“鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加汤烧沸，加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。”

各种肉类的香味儿被沸水一煮，浓香就从锅里飘出来，刺激的厨房里一片腹鸣的咕咕声，桃子无奈，从旁边捡了几块点心，分给他们：“这个做好要傍晚了，你们先吃点东西垫垫，一会儿弄完，我给你们再炒几个菜。”

“好好。”徒弟们不好意思地挠了挠头，觉得实在没出息极了。可是肉味儿实在太香，肚子叫不上他们自己能控制的住的。

随后，桃子将水发刺参、水发猪蹄筋、冬笋都用同样的手法，放沸水锅中氽熟捞出，切好。熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸，片刻后捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成块.......

“秦娘子，大堂里挤满了客人，都点名要你现在做的这道菜，快点上吧！”
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